Melhores assadeiras de 2023, testadas e revisadas

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As melhores assadeiras são versáteis para a cozinha, boas para tudo, desde assar biscoitos de chocolate até torrar um jantar inteiro.E no meio estão todas as comidas deliciosas: vegetais assados, tiras crocantes de bacon, panquecas grossas, a lista é longa.Você pode até fazer queijo grelhado em uma assadeira.Mas qual de todas as assadeiras funciona melhor e é mais fácil de limpar?

Nossa fábrica possui grande estoque de bobinas de aço, bobinas de aço laminadas a quente, bobinas de aço laminadas a frio, bobinas de aço galvanizado, bobinas de aço inoxidável, bobinas de aço verificador, bobinas de aço com revestimento colorido, etc.

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Nos últimos anos, testamos mais de uma dúzia de assadeiras com bordas bem avaliadas para encontrar as melhores para cozinheiros domésticos.Continue lendo para descobrir qual é o melhor (desculpe, tivemos que fazer isso).Para aprender os prós e os contras das panelas que não recomendamos e como usar a assadeira para mais do que apenas assar, role para baixo.
A melhor assadeira geral A melhor assadeira antiaderente Outra ótima assadeira antiaderente Como testamos as assadeiras Fatores que avaliamos outras assadeiras Testamos conclusões Como usar uma assadeira
Os meios painéis de alumínio natural da Nordic Ware são novamente nossa principal escolha nesta categoria este ano.Nossa frigideira mais cara foi descontinuada em 2022, e esta segunda frigideira é uma frigideira de alta qualidade a um preço acessível que continuaremos recomendando mesmo depois de ser descontinuada.Ele cozinha os alimentos de maneira confiável e uniforme em altas e baixas temperaturas, e a panela de alumínio não revestida é fácil de limpar.
A panela de alumínio de calibre 16 conduz o calor com eficiência, o que significa que os alimentos cozinham uniformemente e a panela aquece e esfria rapidamente.As bordas arredondadas ajudam a manter a resistência à dor de torção quando expostos a altas temperaturas e mudanças repentinas de temperatura.A cor clara reduz a probabilidade de seus biscoitos ou bolos ficarem muito escuros, mas é espessa e forte o suficiente para produzir uma crosta crocante.
Depois de refogar vegetais untados com óleo em fogo alto, conseguimos deixar esta frigideira quase perfeita usando apenas uma esponja de celulose, sabão em pó e água quente, embora tenha mostrado algumas pequenas manchas após três testes de cozimento.Felizmente, o desgaste normal é principalmente um problema cosmético e geralmente não leva a resultados indesejáveis ​​ao cozinhar e assar.(Para obter uma superfície antiaderente para cozimento delicado ou apenas para evitar descoloração, você pode forrar uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone.)
O alumínio puro é a melhor e mais versátil escolha para a maioria dos usos em panelas, mas o material mancha e arranha facilmente, e alimentos ácidos como o tomate podem causar descoloração, corrosão e corrosão.Como mencionado acima, as manchas aparecem principalmente por razões estéticas, mas se você deseja uma lousa em branco, não custará muito para substituí-las.(A propósito, uma frigideira “velha” manchada é perfeita para usar na churrasqueira Kamado e para limpar a bagunça enquanto as crianças ajudam na cozinha.) Como a maioria das frigideiras, esta tem fundo plano.Você terá que segurar a panela com a mão.Eu lavei, mas provavelmente não vai.No entanto, não é adequado para a maioria das máquinas de lavar louça domésticas.
De vez em quando, recebemos um seguidor sarcástico nas redes sociais que nos acusa de pagar xelins pelo Oxo, mas a verdade é que eles fazem produtos realmente excelentes e a Panela de Meia Folha Antiaderente Pro não é exceção.A superfície nervurada combinada com um revestimento antiaderente “reforçado com cerâmica” sem PFOA significa que praticamente nada gruda na frigideira, e a textura delicada também permite que (um pouco) de ar passe por baixo dos alimentos.
Mesmo sendo feita de aço aluminizado (em vez de alumínio puro), tudo o que cozinhamos nesta panela cozinhou uniformemente.As bordas quadradas e enroladas evitam empenamento e são altas o suficiente para que você possa usar esta forma para bolos rasos ou qualquer coisa que precise segurar um pouco mais do que uma forma padrão.Como a maioria das panelas antiaderentes, esta panela não pode ser lavada na máquina de lavar louça, mas é muito fácil de limpar à mão.
Como a maioria das panelas antiaderentes que testamos, a Oxo não deve suportar temperaturas acima de 450°F.Esse é um máximo alto para a maioria dos projetos de panificação, mas não é uma assadeira que você queira colocar no forno ou usar para assar pizza em altas temperaturas.temperaturas.Embora tenha um belo tom dourado que é preferível ao acabamento antiaderente cinza-terra padrão que muitas marcas usam, não é tão esteticamente agradável quanto algumas opções de panelas diretas ao consumidor, como o Coentro abaixo.
Se você usa sua assadeira para mais do que apenas assar, ou se está interessado em algo que seja bonito e funcional, a assadeira grande de aço aluminizado com revestimento cerâmico Caraway vale a pena gastar muito.
Adoramos os cabos duráveis ​​de aço inoxidável e as belas opções de cores, mas este também é um ótimo forno para assar.
Embora não sejam nossos biscoitos favoritos (mais sobre isso abaixo), são de longe nossa panela favorita porque são a panela mais antiaderente e resistente ao calor que testamos.Literalmente nada gruda no revestimento cerâmico cinza, tornando a limpeza muito fácil.Embora todas as outras assadeiras antiaderentes que testamos tenham uma temperatura máxima de 450°F, a assadeira de coentro pode ir ao forno até 550°F.
O revestimento cerâmico antiaderente ultraliso dessa assadeira é um dos motivos pelos quais ela é perfeita para almoços em assadeiras, mas nas duas vezes que a usamos para assar biscoitos, as bolinhas de massa se espalharam rapidamente e ficamos com biscoitos finos e crocantes.Eles certamente não são ruins (pense nos biscoitos da Tate's Bake Shop), mas uma das principais afirmações de marketing da Callaway é que você não precisa usar tanta manteiga ou óleo ao usar panelas revestidas de cerâmica e materiais aparentemente para assar (isso também inclui formas de muffin, formas de pão e formas de muffin).As panelas revestidas de cerâmica também são bastante frágeis, especialmente quando quentes, por isso nunca use panelas de metal ou coloque-as na máquina de lavar louça.Lembre-se de que mesmo com os devidos cuidados, o revestimento cerâmico se desgastará com o tempo.
Na categoria de panelas gerais, que inclui panelas inteiras, panelas de meia folha, panelas de quarto de folha, panelas de gelatina e panelas sem aro, nossos testadores usaram apenas aquelas com bordas e bordas enroladas.bandeja de folhas.Isso é o que usamos na cozinha de teste Epicurious e o que a maioria dos cozinheiros domésticos usa, quer os chamem de assadeiras, assadeiras ou assadeiras.
Para testar uma assadeira de alumínio vazia, primeiro colocamos a assadeira vazia em temperatura ambiente em um forno de convecção a 450°F.Nós os deixamos por 10 minutos e ouvimos um som alto de estalo que indicaria deformação.Nenhuma das panelas que testamos em 2022 deformou durante os testes.Ajustamos o forno a 450 ° F e cozinhamos brócolis, couve-flor e cebola levemente untados com óleo e temperados diretamente em uma panela não untada.Observamos como cada item foi cozido (e carbonizado) de maneira uniforme.Depois que as panelas esfriaram, tentamos limpar cada panela usando apenas uma esponja de celulose, sabão em pó e água quente.
Em seguida, usamos massa de biscoito açucarada comprada em loja (para dar consistência) e assamos os biscoitos em cada assadeira de acordo com as instruções da embalagem, a 350 ° F para assadeiras sem forro e untadas, leve ao forno por 12 minutos.Movemos cada biscoito para uma gradinha e, depois de resfriados, verificamos a uniformidade, textura e cor dos biscoitos, observando se os biscoitos grudavam bem na assadeira e como era fácil (ou difícil) limpar cada assadeira manualmente.
Como existem muitas marcas populares que oferecem utensílios de cozinha antiaderentes, também adicionamos uma categoria antiaderente.Para testar o antiaderente, cozinhamos os mesmos biscoitos de açúcar de acordo com as instruções antiaderentes (configuração de 325°F para cozimento normal por 12 minutos).Observamos quantos biscoitos realmente grudaram em cada forma antiaderente e lavamos cada forma antiaderente à mão com uma esponja de celulose.
Também cozinhamos fatias de abobrinha levemente untadas com óleo em um forno de convecção a 400°F por 17 minutos.Depois que as panelas esfriaram, tentamos retirar as rodelas com uma espátula de silicone para ver quais panelas estavam com carvão e comida grudadas e se as abobrinhas cozinhavam uniformemente em cada panela.Em seguida, lavamos cada panela à mão.
Para manter a consistência, tudo foi testado individualmente na grelha central do forno e o forno voltou à temperatura definida entre as fornadas de biscoitos e vegetais.
Como a panela tem diversas finalidades, ela deve ser durável, confiável e fácil de limpar.Deve ser capaz de resistir a algum desgaste (este não é o delicado eletrodoméstico que procuramos) e fornecer os resultados desejados, seja uma base marrom crocante na pizza da vovó, um tom dourado em delicados biscoitos açucarados, etc. , ou altas temperaturas.Florzinhas carbonizadas de brócolis torrado.
Para condução de calor, panelas com placas de alumínio simples são ideais.Ele aquece rapidamente e esfria rapidamente, o que significa que sua comida começa a cozinhar quando vai para o forno quente e para de cozinhar quando sai.Também tem uma cor muito clara, dando a você mais controle sobre o grau de dourado do fundo de seus biscoitos, bolos ou pizzas.O aço aluminizado é essencialmente aço envolto em alumínio e é mais sujeito à distribuição desigual de calor.Embora o aço inoxidável seja o material preferido para muitos utensílios de cozinha, ele é notoriamente pobre na categoria de frigideiras.Ao testar assadeiras antiaderentes, analisamos a funcionalidade e a durabilidade do revestimento antiaderente.
Tecnicamente, o que chamamos de assadeira é meia assadeira.Embora uma forma padrão de meia folha meça 18 x 13 polegadas, nem todas as formas com borda medem esse tamanho exato.Das folhas que testamos, uma tinha 16 x 12 polegadas, outra tinha 17 x 11/4 polegadas e algumas tinham verdadeiros 18 x 13 polegadas, com uma variedade de outros tamanhos intermediários.Dois deles possuem alças salientes que também se projetam além da área do fogão.Isso pode não afetar se seus vegetais estão bem carbonizados, mas se você estiver cozinhando em um forno doméstico pequeno, pode determinar se a folha caberá dentro.(A propósito, se você cozinha a maior parte do tempo no forno, recomendamos usar uma assadeira de um quarto.)
Os revestimentos antiaderentes às vezes causam mais problemas do que valem.Muitos métodos não são muito eficazes e, mesmo que sejam eficazes, desaparecerão com o tempo.Os utensílios de cozinha antiaderentes também tendem a ser mais escuros do que os modelos de alumínio puro.Não é novidade que assadeiras mais escuras absorvem e irradiam mais calor, resultando em um resultado mais escuro (por exemplo, biscoitos marrons em vez de dourados).
Bordas laminadas reforçadas com aço reduzem o risco de empenamento devido a mudanças repentinas de temperatura em comparação com bordas planas, mas às vezes podem acumular ferrugem no fundo da panela se não forem bem secas após a limpeza.
Por mais que amemos as lindas e coloridas panelas de Great Jones, a Holy Sheet não teve um desempenho tão bom quanto algumas outras panelas antiaderentes em nossos testes lado a lado.Brócolis e couve-flor torrados grudam nele, assim como os biscoitos açucarados, e são mais difíceis de limpar do que outras assadeiras antiaderentes.Após uso prolongado, notamos que mesmo com uma lavagem especial à mão (como recomenda a marca), o revestimento começou a descascar e desgastar após cerca de um ano.
Por mais que amemos as folhas não revestidas Nordic Ware, ficamos surpresos ao descobrir que tudo o que cozinhamos grudou nas meias folhas revestidas antiaderentes de alumínio Nordic Ware Naturals.Esta frigideira antiaderente também é a mais difícil de limpar.Poderíamos também usar panelas de barro escandinavas abertas – recomendamos seguir esse caminho.
A meia folha All-Clad Nonstick Pro Release é outra assadeira feita de aço aluminizado espesso com uma superfície antiaderente, livre de PFOA e reforçada com cerâmica.A frigideira teve um bom desempenho em nossos testes, embora não tão bem quanto a Oxo, e o acabamento cinza apresentou algumas manchas após a primeira vez.Achamos que as três alças largas poderiam ser úteis, mas na verdade são um pouco difíceis de usar com luvas de forno volumosas.
A Panela de Meia Folha USA Pan Bakeware é uma assadeira durável de aço aluminizado com revestimento cerâmico antiaderente e textura semelhante a oxo.A frigideira americana dourou bem os vegetais, mas os biscoitos que preparamos nela ficaram crocantes demais.
Não é de surpreender que a frigideira antiaderente de aço carbono Chicago Metal Elite - outra frigideira durável de aço aluminizado - também produzisse biscoitos excessivamente crocantes.
A meia folha de alumínio não revestida ou não revestida para serviço pesado Bellemain é comparável em preço à meia folha de alumínio natural Nordic Ware, mas é quase muito fina (calibre 19 em comparação com o material Nordic Ware de 18 mm) e não é espessa o suficiente para usarmos.Tudo cozido fica marrom.Também está esgotado no momento da nossa última atualização.
A frigideira de meio tamanho Vollrath Wear-Ever é outra frigideira não revestida semelhante à Nordic Ware, mas é mais espessa (calibre 13), custa cerca de duas vezes mais e produz resultados médios.
A meia folha de alumínio Artisan Professional Classic calibre 18 faz um bom trabalho ao tostar o fundo dos produtos assados, mas dificulta a limpeza.Mesmo com uma limpeza cuidadosa, pedaços dourados de pão e vegetais grudarão e permanecerão no lugar.
No momento da publicação, a Panela de Meia Folha de Alumínio Misen (nossa principal escolha para 2022) não está mais disponível no site da marca.Misen é mais caro do que as assadeiras de alumínio Nordic Ware e a diferença de desempenho é insignificante.Mas preferimos as panelas de alumínio de calibre 16 mais pesadas da Misen e ficamos felizes em poder comprar um conjunto de US $ 40 que inclui uma panela de meia folha e uma panela de um quarto de folha.
Na maioria dos casos, recomendamos assadeiras de alumínio sem forro com bordas arredondadas, e as meias folhas de alumínio natural da Nordic Ware são nossa principal escolha nesta categoria.Se você está procurando uma assadeira antiaderente, a assadeira Oxo Nonstick Pro Half Sheet superou outras assadeiras antiaderentes que experimentamos para assar biscoitos, e a assadeira grande Caraway é nossa opção favorita para assar vegetais e uma opção antiaderente para assadeiras jantares .
Agora que você sabe quais panelas comprar, é hora de começar.Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de usar este fogão versátil.
Os cookies são a escolha óbvia aqui.Mas queríamos mencioná-los para ressaltar que você não precisa de nenhuma assadeira especial para assar biscoitos - você não precisa de antiaderente, sem borda, isolado ou qualquer outra coisa.Meia assadeira é a ferramenta perfeita.Dependendo do que você está assando, simplesmente forre com papel manteiga ou uma esteira de silicone, ou simplesmente unte com manteiga ou óleo.Você também pode preparar fatias grossas de torta em uma assadeira.Você não pode fazer isso em uma assadeira isolada e sem aro!
Se você já usa uma assadeira para outra coisa que não seja fazer biscoitos, provavelmente a está usando para assar vegetais, certo?Para manter os vegetais assados ​​ainda mais crocantes, coloque a assadeira no forno enquanto ela pré-aquece para que os vegetais fiquem bem quentes.Isso funciona especialmente bem com batatas, mas você pode assar qualquer coisa em uma frigideira.O fato de as paredes terem apenas 2,5 cm de altura significa que um calor mais direto pode circular ao redor do que você está assando, criando uma superfície mais crocante ao redor.Isso é muito melhor do que assar em uma assadeira mais funda, em uma forma de muffin ou em outra assadeira.
Quanto mais ar passar ao redor dos alimentos sendo cozidos no forno, mais crocantes eles ficarão.Portanto, em vez de colocar carne e vegetais diretamente na assadeira, você pode adicionar uma grelha própria para ir ao forno na assadeira e continuar assando.É ideal para assar schnitzel empanado ou finalizar costeletas de porco fritas no forno.É também a melhor maneira de cozinhar bacon crocante para uma multidão.
Da mesma forma, em um forno pré-aquecido, uma grelha colocada em uma assadeira é ideal para qualquer coisa que você queira manter aquecido sem formação de condensação no fundo (como panquecas ou waffles).Na hora de fritar, a melhor aposta é uma assadeira com gradinha: coloque-a ao lado do fogão para que o frango recém-frito escorra e esfrie sem ficar encharcado.
Nota do editor: Recomendamos o uso de uma assadeira sem forro para esta dica, pois a grade de uma assadeira de cerâmica antiaderente pode danificar a assadeira em forno quente.
Para fazer uma pizza deliciosa em casa, você não precisa de pedra para pizza: basta aquecer uma assadeira invertida no forno até a temperatura mais alta e espalhar a massa por cima para uma pizza de massa fina, ou assar por dentro para uma pizza mais grossa .torta estilo pizza da vovó.
Da mesma forma, você pode dar à pizza congelada uma crosta mais crocante cozinhando-a diretamente na grelha do forno e, em seguida, colocando uma assadeira na grelha por baixo para coletar o pão ralado, o queijo derretido e outras coberturas.
Forre uma assadeira com um pano de prato limpo e espalhe ervas, vegetais, ervas ou frutas recém-lavadas para secar.(Toalhas de papel também funcionam, mas usar pratos e toalhas de papel evitará desperdício desnecessário de papel.)
Se você quiser fazer uma grande quantidade de grãos integrais e guardá-los na geladeira para saladas frias ou outras refeições durante a semana, recomendamos forrar uma assadeira com papel manteiga e espalhar os grãos quentes na assadeira para ajudá-los a esfriar mais rápido. e ajudá-los a esfriar mais rápido.Não cozinhe demais.Claro, você pode colocar os grãos cozidos em água fria para interromper o cozimento, mas isso os deixará todos encharcados.
Expresso, goteje, despeje – não importa que tipo de café você beba, nós lhe diremos qual máquina de café você deve escolher.
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