19 melhores facas recomendadas por chefs profissionais em 2023

Se a sua cozinha tem algo além de habilidades culinárias obrigatórias, então esta é uma boa faca de cozinha afiada.Afinal, de que adianta ter um armário cheio de utensílios de cozinha do Instagram se você nunca vai cozinhar nada nele?As melhores (e mais seguras) facas são afiadas e, se você quiser eliminar as suposições sobre o que precisa comprar, um conjunto de facas pode ajudá-lo a tomar essa decisão.

PERFIL

Folha de bobina de aço inoxidável laminada a frio 201 304 316L 430 1,0 mm de espessura meia dura tira de aço inoxidável bobina rolo de placa de metal

O aço inoxidável 201 tem uma certa resistência a ácidos, resistência a álcalis, alta densidade, polimento sem bolhas, sem furos e outras características, é a produção de todos os tipos de caixa de relógio, materiais de qualidade da tampa inferior da pulseira.Usado principalmente para tubos decorativos, tubos industriais e alguns produtos de alongamento raso.

O preço da bobina de aço inoxidável 201 é menor em comparação com outros tipos de aços inoxidáveis ​​e todos os produtos metálicos em geral.Existem diferentes versões do material com baixo e alto teor de carbono.Na versão de baixo carbono, as bobinas 201 são muito boas para aplicações de soldagem, pois apresentam menos precipitação de carboneto e menos corrosão localizada.

DESCRIÇÃO DO PRODUTO

201 GRAUS EQUIVALENTES

201 PROPRIEDADES FÍSICAS

TAMANHO DO ESTOQUE

ACABAMENTO DE SUPERFÍCIE

Em qualquer bom conjunto de facas, há algumas coisas às quais você deve prestar atenção (como quais facas estão realmente incluídas), mas há muitos outros fatores subjetivos, como o estilo das facas, se você deseja um bloco de facas e em quantas facas você deseja gastar dinheiro..Para ampliar suas opções, conversamos com vários chefs para saber o que você deve procurar em um conjunto de facas e quais eles gostam ou usam.Encontre os 16 melhores conjuntos de facas de cozinha com antecedência para que você possa começar a explorar todas as receitas sazonais de abóbora.
Em primeiro lugar, ao comprar um conjunto de facas, certifique-se de que inclui todas as facas básicas de que necessita.Você também precisará decidir se prefere facas de estilo oriental ou ocidental se quiser adicionar facas extras aos seus itens essenciais e considerar o material dessas facas.
Além disso, você pode considerar estocar um conjunto de facas.Um bloco de madeira ajuda a manter todas as facas em um só lugar e protege as lâminas, mas também ocupa espaço na mesa.Se você não tiver tijolos em seu kit, também poderá usar gavetas ou tiras magnéticas para armazená-los.
Não importa quantos itens em um conjunto de facas, a maioria dos chefs considera três facas obrigatórias: uma faca de chef, uma faca de descascar e uma faca serrilhada.Você não precisa de muitas facas para cozinhar todos os dias, diz Barton, que afirma usar apenas aquelas três facas e uma faca de desossar ou canivete (também conhecido como canivete).Horn também acha que um canivete de 5 a 6 polegadas é essencial, pois “é uma ótima faca para quando você não quer mostrar sua faca de chef” para cogumelos, ervas e até frutas instantâneas.
Keefe diz que a base do seu conjunto de facas é a faca de chef de 20 ou 23 cm que na maioria das vezes acaba em suas mãos.Você quer algo que quase pareça uma extensão do seu braço: deve caber no seu braço e não ultrapassá-lo em comprimento ou peso.“Se você não gosta de facas de chef, não adianta ter um bom conjunto”, disse ela.
Depois de escolher as três facas, procure uma tesoura de cozinha, aço e um amolador de facas”, acrescenta a chef, estilista de alimentos, fotógrafa e treinadora de saúde Carla Contreras.
Tradicionalmente, existem dois estilos de facas: Oriental (ou seja, Japonesa) e Ocidental.Keefe explicou que a diferença entre os dois está na lâmina e no formato da lâmina.As facas ocidentais têm duas lâminas (ponta) e tendem a ter mais curvas, enquanto as facas japonesas têm uma lâmina (parecem ligeiramente inclinadas) e tendem a ser mais retas.“Facas afiadas são as melhores, então o que importa é afiar, e muitas pessoas pensam que as facas japonesas são mais afiadas por causa do tipo de lâmina”, diz Keefe.Mas no final, é importante saber a diferença entre cada tipo de afiação e o que você provavelmente fará.
Tradicionalmente, as facas orientais são afiadas numa pedra de amolar e requerem mais manutenção, enquanto as facas ocidentais geralmente requerem menos manutenção, acrescentou Contreras.Existem também designs híbridos, ambos facilmente mantidos em aço.Você ainda precisará afiar suas lâminas de uso doméstico pelo menos uma vez por mês para uso pesado e a cada poucos meses para uso mais leve, mas você também pode levar suas facas a um profissional se não quiser afiá-las, ela diz ..As pessoas estão presas.Faça Você Mesmo.
“Se você não é ferreiro, agora não é hora de começar”, disse Horne.“A afiação da lâmina de aço (de preferência de cerâmica) é ótima para manter a borda plana e centralizada.”
Alain Allegretti, chefe de cozinha do Fig & Olive Restaurant Group, diz que há algumas coisas a ter em mente antes de tomar uma decisão de compra.Por exemplo, o material (aço, carbono ou cerâmica), peso, conforto e equilíbrio, seja você canhoto ou destro e, mais importante, o tipo de faca que procura e as tarefas que procura.executar são considerações importantes.“Facas podem ser um investimento, e ter um bom conjunto de facas na cozinha pode fazer toda a diferença na forma como você cozinha e aproveita o tempo na cozinha”, afirma.
“A maioria das facas de qualidade são feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono, que exige baixa manutenção e é resistente à ferrugem”, diz Contreras, que ensina habilidades básicas, afiação e cuidados com facas em sua escola de culinária on-line Cook + Chop.“Também adoro facas de cozinha de cerâmica.Eles são muito afiados, mas muito finos”, diz ela.Também é importante que as facas tenham o fio afiado, pois facas afiadas são o objetivo (e mais seguras na cozinha).
“Você quer ter certeza de que consegue ver o metal da ponta até a borda do cabo”, diz Meg Walker, chef e CEO da Made by Meg Catering.corre ao longo de todo o comprimento da faca, não quebra durante o corte ou cozimento.“Muitas facas de baixa qualidade têm peças de metal que são simplesmente fundidas no cabo de plástico, em vez de passarem por ele, tornando-as mais fáceis de quebrar”, disse Walker.
Embora seja difícil argumentar contra a simplicidade e conveniência de um conjunto de facas, muitos chefs recomendam fazer você mesmo um.“Acredite em mim, toda faca tem um propósito, e não um tamanho único.Você também precisa de muito menos do que pensa”, diz Keefe.
“Na cozinha de casa, normalmente usamos apenas uma ou duas facas”, diz Michelle Hernandez, confeiteira e proprietária da confeitaria Le Dix-Sept em São Francisco.Várias facas são mais fáceis de manter e mais afiadas do que as facas maiores que você tem em casa.Ela recomenda comprar três facas de qualidade em uma loja de facas - e se for uma faca de qualidade, durará a vida toda, diz ela.
Comece com uma faca de chef de 8 ″, uma faca de 4 ″ e uma faca de pão serrilhada, e você pode adicionar a partir daí.Você também precisará de uma lâmina de amolar, que deve ser usada sempre antes de usar a faca.A principal qualidade é mais importante que a quantidade.“Um chef com quem trabalhei na França me disse que tudo que você precisa é de uma boa faca para quase tudo na cozinha”, diz Hernandez.Algumas de suas facas favoritas incluem uma faca de chef Wusthof de 20 cm, que é uma faca inicial muito durável;faca de material de quase 4 polegadas ou faca Victorinox;e uma faca de pão Wusthof com dentes duplos para cortar pão crocante.
Se você está procurando facas artesanais caseiras, Button recomenda Middleton Made Knives da Carolina do Sul, que produz facas confortáveis ​​​​e bem feitas para o dia a dia, e Chelsea Miller Knives de Vermont, uma das poucas mulheres fabricantes de facas em um país.Escolher uma faca artesanal caseira permite que você conheça o seu fabricante e converse com ele sobre o que você quer e como pretende usá-la”, acrescenta.
As lâminas dessas facas Wusthof são forjadas com precisão a partir de um único bloco de aço inoxidável de alto carbono com cabos sintéticos.Aqui está outro conjunto de sete peças que inclui uma faca de chef de 8 ″, uma faca de 3 1/2 ″, uma faca utilitária de 6 ″, uma faca de pão de 8 ″, um moedor de 9 ″, tesoura de cozinha e unidade de armazenamento com 13 slots.espaço extra para algumas facas extras que você levará mais tarde.
“Este foi meu primeiro conjunto de facas profissionais e a razão pela qual me formei na escola de culinária.A Wusthof fabrica facas de qualidade feitas para durar.Acho os cabos macios e confortáveis, mas algumas facas podem parecer um pouco pesadas, especialmente uma faca de chef”, diz Dewan Cameron, chef e proprietário do Braised & Deglazed, site dedicado a receitas gourmet, dicas e inspiração para cozinheiros domésticos.
Wusthof “ótimas facas robustas.Eles são acessíveis, têm lâminas mais pesadas e fortes e são feitos para durar”, diz Kathy Button, chef premiada, dona de restaurante e apresentadora da série Magnolia Network From the Source..
Este conjunto Henckels de sete peças inclui tudo que você precisa para começar a experimentar algumas de nossas novas receitas, incluindo uma faca de chef de 8 ″, uma faca de descascar de 4 ″, uma faca serrilhada de 5 ″, faca de corte de 6 ″, tesoura de cozinha, aço para afiar e madeira.blocos de armazenamento armazenam tudo em um só lugar.
“Ele é simples e bonito.Eu gosto de como é simples.Essa roupa vai durar a vida toda”, diz Contreras.Zoë François, confeiteira e apresentadora do Zoë Bakes na Magnolia Network, acrescentou: “As Henkels foram meu primeiro conjunto de facas e ainda duram mesmo depois de mais de 30 anos.
O bloco de faca incluído neste conjunto possui um afiador de cerâmica embutido que garante que sua faca permaneça afiada sempre que você retirá-la ou colocá-la de volta no bloco.Existem opções de 6, 12 e 15 peças dependendo do tipo de faca que você precisa.O conjunto de 12 peças inclui uma faca de chef de 8 ″, uma faca serrilhada de 6 ″, uma faca de descascar de 4,5 ″, uma faca Santoku de 5 ″, seis facas para carne, tesouras de cozinha e blocos de madeira.Para facilitar a escolha da faca certa na hora certa, a maioria das facas é marcada com um cabo.
Este conjunto Wusthof de 12 peças inclui todos os seus utensílios habituais: faca de chef de 6 ″ e 8 ″, faca de descascar 3 1/2 ″, faca utilitária de 6 ″ e faca de pão de 8 ″, bem como um par de facas de aço, tesouras de cozinha e quatro facas de carne para ajudá-lo a desfrutar do seu jantar em casa.
Allegretti recomenda este conjunto para uso doméstico.“Todos deveriam tê-los na cozinha – eles são afiados, duráveis ​​e acessíveis.”
O conjunto de materiais é simples e estiloso e inclui uma faca de chef de 8 ″, uma faca serrilhada de 6 ″ e uma faca de descascar de quase 4 ″ com suporte em madeira de nogueira ou faia.Feitas com três camadas de aço inoxidável japonês e carbono, essas facas são afiadas e duráveis, e os suportes são magnetizados para fácil armazenamento.A faca + suporte também está na lista de favoritos de 2021 da Oprah.
Não há blocos neste conjunto, mas há um conjunto de facas que farão você pensar que é um concorrente do Top Chef.O rolo possui cabo antiderrapante que suporta altas e baixas temperaturas, além de sete bolsos para faca neste conjunto: faca de descascar, faca utilitária, faca de desossa flexível, faca de pão, faca de chef e afiador.
Contreras diz: “Este é um conjunto de escola de culinária Mercer.São facas incríveis, uma das minhas favoritas!Eles são acessíveis e construídos para durar.
Wolf é sinônimo de equipamento de cozinha profissional e isso também se aplica às suas facas.O conjunto inclui quatro facas – uma faca de pão, uma faca de descascar, uma faca de chef e uma faca santoku – com lâminas de aço inoxidável de alto carbono e cabos de madeira resistentes à umidade.Você também recebe um moedor, uma tesoura de cozinha e um bloco de madeira com uma prateleira para tablets/livros na parte de trás, se precisar consultar livros de receitas novos ou antigos.
O chef e proprietário da Aceq, Elijah Safford, disse que o conjunto de talheres foi projetado para profissionais da indústria.“Mesmo que essas facas sejam confortáveis ​​e fáceis de usar, elas são projetadas para durar porque são feitas com precisão japonesa e confiabilidade alemã.Em casa, utilizo todos os utensílios para fazer uma grande refeição ou preparar uma refeição depois de uma longa noite.Fast-food”, disse ele..
As facas Shun são feitas à mão no Japão com lâminas forjadas e facas de madeira, o que as torna leves, eficientes e atraentes em seu balcão.O fino bloco de bambu contém uma faca de chef de 8 ″, uma faca de descascar de 4 ″, uma faca utilitária de 6 1/2 ″ e um afiador.
“Shun faz ótimas facas para chefs profissionais e domésticos.Lâminas excelentes que permanecerão afiadas com muito cuidado”, diz o chef e dono de restaurante da Filadélfia, Horan Horn.
As facas globais são feitas à mão no Japão seguindo a mesma tradição há décadas e apresentam lâminas superafiadas e perfeitamente afiadas.Esteja você fatiando ou fatiando, as facas neste conjunto são uma faca de chef de 8 ″, uma faca de descascar de 3 ″, uma faca utilitária de 4 1/4 ″, uma faca de vegetais de 5 1/2 ″ e uma faca de pão de 9 ″ .polegadas – ajudará a cozinhar de uma só vez.Quando chegar a hora de afiar essas lâminas, você pode usar as hastes de afiação de cerâmica incluídas.
“Este é um conjunto de facas de estilo oriental que podem ser afiadas como as facas ocidentais, facilitando o cuidado.O design é simples e bonito”, afirma Contreras.
Se você está procurando uma ótima relação custo-benefício, dê uma olhada neste conjunto Amazon Basics de 18 peças.Inclui uma faca santoku de chef, uma faca de fatiar, uma faca de pão, uma faca utilitária, uma faca de desossar e uma faca de descascar, bem como uma tesoura, um amolador, um bloco de faca e oito facas de carne.Todas as facas possuem lâminas de aço inoxidável e cabos ergonômicos.Este conjunto extremamente acessível também tem mais de 13.000 avaliações de 5 estrelas, com um crítico dizendo: “Não há nada de frágil nas lâminas… grossas, fortes e parecem ter um gume.Haste completa adiciona força e equilíbrio.Isto é uma vantagem.você normalmente não encontra facas baratas quando as compra.”
As facas de aço inoxidável deste conjunto apresentam lâminas retificadas com precisão e cabos ocos, tornando-as afiadas e leves o suficiente para realizar os trabalhos mais difíceis na cozinha.O conjunto inclui 15 peças, incluindo uma faca de chef, uma faca santoku, uma faca para descascar, seis facas para carne, tesouras e muito mais.O conjunto foi elogiado na Amazon com a seguinte crítica: “Eles são afiados”.Só consigo cortar tomates com uma mão, e esses bandidos cortam tomates como se ninguém se importasse.O sonho de um escultor com uma mão só!Em segundo lugar, eles são lindos.Tenho orgulho em mostrá-los.Em terceiro lugar, existe um equilíbrio maravilhoso entre eles.”
As facas Ginsu são forjadas em aço inoxidável japonês e possuem um cabo redondo tradicional resistente ao calor.O conjunto inclui cinco facas variadas, um apontador, uma tesoura de cozinha e blocos de armazenamento de bambu.Um revisor disse: “Essas facas são afiadas!Eles são bem equilibrados e os punhos redondos funcionam bem.Gosto da variedade de facas do conjunto – uso uma faca de chef para fatiar, uma santoka para fatiar e uma faca de descascar.facas de couro e cortar couve-flor à mão.A tesoura é muito afiada e pode cortar qualquer coisa, até frango.”
Para o minimalista, este conjunto Misen inclui apenas o essencial: uma faca de chef, uma faca de descascar e uma faca serrilhada.A concorrente da 18ª temporada do Top Chef, Sarah Hauman, chamou-o de “o melhor conjunto de facas de família a um preço acessível, feito com aço que permanece afiado e pode suportar o impacto do uso diário.O conjunto inclui três facas e isso é tudo que você precisa.lidar com qualquer desafio de cozinha.Há também um conjunto de cinco peças que inclui tudo que você precisa, além de uma faca santoku e um canivete.
Útil para chefs amadores e profissionais, este conjunto de facas inclui cinco facas diferentes, incluindo uma faca de pão ondulada, um apontador e um prático saco de poliéster para guardá-los sem ocupar muito espaço.“A Victorinox fabrica facas de boa qualidade, mas acessíveis.É importante notar que essas facas não ficam tão afiadas quanto as facas Wusthof ou Henckel, mas ainda são fáceis de afiar.Eu recomendo fortemente as facas Victorinox porque são acessíveis e confortáveis ​​de segurar”, diz Cameron.
Fabricadas artesanalmente na Itália desde 1895, as facas Berti são quase obras de arte.Cada faca é feita do início ao fim por um único artesão cujas iniciais estão gravadas na lâmina.Este conjunto de facas tem cabos de plexiglass e carbono e lâminas de aço inoxidável e inclui uma faca de chef, uma faca utilitária, uma faca de descascar e uma faca de pão.Cada faca possui seu próprio bloco de madeira (a imagem da faca e o nome em italiano na parte frontal), que podem ser magnetizados entre si ou espalhados.Ah, e essa marca também é a preferida de Giada De Laurentiis.
“Berti faz um ótimo conjunto de facas que podem ser comprados individualmente ou individualmente, e os 'blocos' realmente se encaixam”, diz o chef e estilista de alimentos Ashton Keefe.
Para um conjunto de facas diferente de todos os seus amigos, Horne é fã desses conjuntos de facas de um super ferreiro local na Carolina do Norte.“Ele coloca amor em suas lâminas, cada uma única, com uma mistura especial de aço que patina com o tempo.Para o chef aventureiro.”corte e corte.
Você nunca ficará sem as facas afiadas de que precisa com este conjunto que inclui uma faca de chef, uma faca de pão serrilhada, duas facas santoku, uma faca utilitária, uma faca de descascar, oito facas de carne, um amolador, uma faca de corte e uma madeira bloquear.As lâminas são feitas de aço inoxidável de alto carbono, resistente a manchas e ferrugem.
Fabricadas na França por fabricantes de facas de 5ª geração, cada faca Made in consiste em uma haste sólida de aço inoxidável e é endurecida com gás nitrogênio.Eles vêm com alças elegantes e suaves e são feitos de azeite reciclado de origem sustentável – você vai querer colocá-los em sua bancada.O conjunto inclui uma faca de chef, uma faca de pão, uma faca de descascar e uma faca Naikiri com lâmina cega.
Mesmo que você não jante no restaurante com estrela Michelin de Thomas Keller, você pode cozinhar em casa com facas projetadas pelo chef.Desenhado por Keller (cujo nome está escrito na lâmina e no cabo) e fabricado pela marca de talheres Cangshan, o conjunto inclui um par de facas, uma faca utilitária, duas facas de chef, uma faca de pão e uma faca de trinchar.Se você tiver um rack baixo, mas não tiver espaço suficiente na parede, este kit inclui uma barra magnética em vez de um bloco magnético, facilitando a localização e o acesso à faca certa.As facas têm uma construção sólida e são feitas de aço em pó sueco Damasco RWL34, duro e resistente à corrosão.
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